生物大分子的贮藏保存可分为干态和液态贮藏两种。所以蛋白保存也有干态保存和液态保存两种。但是蛋白保存条件却受诸多因素的影响。下面就为大家分析一下影响蛋白保存条件的因素。
蛋白质失活受多种理化因素的影响，主要有空气、温度、水分、光线、酸碱度、样品状态、微生物活动、保存时间和容器等；这些因素可单独起作用，但更多情况是协同作用；以下就对蛋白保存条件受到的影响进行简要分析
1. 空气
空气的影响主要与潮解、微生物污染及自动氧化等有关。空气中的微生物污染可导致样品腐败变质，吸湿后的样品除潮解变性外也会造成微生物活动的有利环境。某些具有较强还原性的样品，露置于空气中不久便氧化变质，如巯基酶的失活等。某些样品（特别是液体样品或半成品）在空气中的氧化是—种自动氧化过程，是由空气中的氧自发引起的游离基链式反应。自动氧化的机理很复杂:包括氧化、还原、聚合、水解等;氧浓度、水、pH、温度、紫外线等对自动氧化均有影响。
2. 温度
每种样品均有其稳定的温度范围，温度升高会引起许多物理和化学变化，如温度升高l0℃，氧化反应约加快数倍，酶促反应约增加1-3倍；又如50℃以上蛋白质容易变性，不利于物质的稳定存在。另外，适宜的温度(如室温)又是微生物污染的重要条件。而低温却可以抑制氧化、水解等化学反应及微生物生长，使微生物处于生命迟缓和隐蔽状态。故大多数生化样品选择低温保存，其稳定性可大大增加。
3．水分
水分也是影响样品质量的主要因素之一。这里所指的水分，可能来自样品本身，也可能是样品吸湿的结果。水分除直接参与水解、酶解、水合和加成等反应外，还能加速氧化、聚合、离解和霉变。蛋白质和酶等大分子含水量太高时，会导致结构松散，稳定性下降而易于失活。为避开或削弱水的影响，保存固态样品要密闭，液态样品须冻结或加稳定剂。
4．光线
某些分子可吸收某一波长的光，反射或透过其它光波的光。样品吸光后，使分子活化，内能增加，不利于样品保存。在不同条件下，样品对光的敏感性各不相同，受光作用发生变化的程度也不同。
5．酸碱度
酸碱度对液态样品的保存影响较大,不同样品的稳定pH不同，可由实验求得或从文献资料查得。液体样品保存时，常用缓冲剂控制pH，选择缓冲剂不仅要考虑缓冲容量的大小，还要注意缓冲剂的种类和浓度对样品稳定性的影响。如青霉素用柠檬酸盐而不用磷酸盐和醋酸盐作缓冲剂，因前者的催化其水解的速度小得多。
6．时间
不同样品均有其不同的有效期限，因此保存的样品需要作定期检查、处理或更换。
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